В фондовой коллекции Бахчисарайского музея-заповедника хранится интересный предмет – гильотина – резак для колки сахарных голов и растительного сырья. На деревянной прямоугольной основе с четырьмя высокими бортами установлено приспособление в виде гильотины: на двух стальных стойках скреплены нож с ручкой, опускающийся до выемки нижнего неподвижного стального зубчатого лезвия. Нижний нож с зазубринами. Клейм, надписей на предмете нет.
В конце XIX в. в Крыму распространенным традиционным напитком был кофе, который употребляли с кусковым сахаром. Сахар изготавливали в виде конусообразных голов. Перед употреблением такую голову нужно было расколоть. На помощь приходила гильотина – резак с ручкой, закрепленный на металлическом подносе с бортиками или в деревянном ящике. Иногда такой ящик снабжался крышкой и закрывался на ключ, чтобы уберечь дорогой продукт.
Гильотину могли также использовать для резки табачных листьев, что значительно облегчало процесс производства и увеличивало его эффективность. Производство табака в Крыму в XVIII – XIX вв. представляло собой значимую часть аграрной экономики региона. С благоприятным климатом и плодородными землями Крым стал идеальным местом для выращивания табака.
Подобные предметы показывают быт и традиции местного населения в конце XVIII – начале XIX вв.