Кофе – один из самых популярных напитков в мире. В разных уголках планеты сохранились свои особенности его приготовления и употребления. Например, в Эфиопии, которая считается родиной кофейного дерева, сам хозяин дома готовит кофе и подает этот напиток самому старшему из присутствующих. В Эквадоре варится очень крепкий кофе с сахаром, затем эту смесь помещают в холодильник и подают, разбавляя с кипятком по индивидуальному вкусу.
В Крыму кофе был распространен в период Крымского ханства, но не сохранились сведения о том, когда и каким образом попал на полуостров. Путешественники и этнографы, посещавшие Крым, отмечали особое отношение крымских татар к этому напитку, который стал неотъемлемым атрибутом повседневной жизни народа: его подавали гостям, пили во время деловых переговоров, праздничных застолий. Е. Марков подчёркивал, что для татарина «угостить пришельца… кофе в хате – неизбежная обязанность и первое удовольствие». Ялтинский врач В. Щепетов отмечал, что после приёма пищи крымские татары выпивали чашечку кофе с гущей.
В крымскотатарской культуре сложились традиции приготовления кофе, связанные с определенными событиями: келин къавеси – кофе, который готовит и преподносит невеста гостям на следующий день после свадьбы; козьайдын къавеси – кофе по случаю радостной вести, события; хошкельди къавеси – кофе к приходу гостей, саба къавеси – утренний кофе; акъшам къвеси – вечерний кофе.
Традиционно кофе готовили следующим образом: сырые кофейные зёрна обжаривали до нужной степени. Мололи в кофемолке дегирмен цилиндрической или кубической формы с выдвигающимся ящичком. Варили в кофеварке джезве конической формы с широким плоским дном и узким горлышком, которая изготавливалась из меди, латуни, бронзы, иногда, из серебра. Металлическая ручка могла достигать в длину более 20 см. Подавали напиток в маленьких фарфоровых чашечках фильджан по форме напоминающие половину гусиного яйца, с подставками для чашечек зарф. Изготавливались зарфы из дерева, металла, кости, панциря черепахи и украшались орнаментом, эмалью, драгоценными камнями.
Известны различные варианты приготовления: къара къаве – чёрный кофе; къаймакълы къаве – кофе со сливками; сютлю къаве – кофе с молоком.
В наши дни кофе также является любимым напитком, но вместе с традиционным завариванием в джезве появились и другие способы – использование современных кофеварок и кофемашин.
В Бахчисарайском музее – заповеднике сохранилась и представлена в экспозиции Гаремного корпуса изящная старинная посуда для приготовления и подачи ароматного кофе.
Научный сотрудник, Севиля Велиева.
