В фондовой коллекции Бахчисарайского историко – культурного и археологического музея-заповедника достойное место занимают изделия из восточного металла XVII–XX вв. Коллекция богата предметами быта, среди которых: подсвечники, жаровни (мангалы) для обогрева помещений и приготовления пищи, курильницы, подносы сини или табакъ, кувшины и другие предметы из Ирана, Турции и Крыма.
Особое место в восточной культуре занимали кувшины, имеющие целый ряд наименований: кумган, афтаба, гугум, гюйюм, куза и др. Применялись они для самых разных нужд: от хранения и кипячения воды до личной гигиены и совершения ритуального омовения, обязательного для мусульман. Кувшин был и остается символом восточного гостеприимства. В нем подавали воду гостю, чтобы он мог умыться или утолить жажду после дороги. Среди этого многообразия выделяется кувшин с интересной историей и необычным названием – йыбрыкъ.
Задолго до распространения кофе у кочевых народов Африки существовали йыбрыки – сосуды для воды и других жидкостей. Слово образовано из двух персидских слов (ab- вода, riz- лить). Йыбрыкъ представлял собой кувшин с округлыми боками, суженным горлышком, узким изогнутым носиком и тонкой ручкой. С появлением кофе в их культуре эти сосуды постепенно стали адаптировать для его подачи, а возможно, даже для первичной варки.
В XVI веке кофе приобрел популярность в Османской империи и соседних регионах, включая Крымское ханство, йыбрыки были приспособлены для кофейных церемоний. Они превратились из простых сосудов, в важный элемент кофейной культуры. Именно в Османской империи сформировалась культура употребления кофе в том виде, который мы знаем сегодня, а вместе с ней появился и специализированный сосуд для его приготовления – джезве.
Крым и Османская империя на протяжении веков были тесно связаны общими историческими и культурными узами. Поэтому кофепитие, зародившееся в Османской империи, быстро стало частью крымскотатарского быта. Крымские татары не просто переняли эту традицию, но и органично вплели ее в свою культуру, наполнив собственными смыслами и обычаями.
В старину в джезве кофе только варили. Для подачи на стол, напиток переливали в йыбрыкъ – медный сосуд с носиком и крышкой. Йыбрыкъ ставили посреди большого медного подноса, вокруг него чашечки (фильджаны), чтобы каждый мог сам налить себе кофе. В таком сосуде жидкость долго оставалась горячей и сохраняла свои вкусовые качества.
Познакомившись с кофейной церемонией крымских татар, понимаешь, что кофе – это гораздо больше, чем просто напиток. Это целая культура, ритуал, способ общения и возможность прикоснуться к истории.
Джемилева Р. А.,
специалист по экспозиционной
и выставочной работе.